Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Cua đồng: 01 kg
+ Sườn sụn: 600 gr
+ Bắp bò: 800 gr
+ Bún: 01 kg
+ Đậu phụ: 10 bìa
+ Cà chua: 05-07 quả
+ Hành khô: 02 củ
+ Gừng: 01 nhánh
+ Chanh, ớt
+ Rau mùi, hành lá, xà lách, mùi tàu, tía tô, kinh giới, giá đỗ
+ Hoa chuối, rau muống chẻ
+ Mẻ chua, giấm, mắm tôm
+ Nước mắm, bột canh, hạt nêm, sa tế, dầu ăn.'
Các bước thực hiện nấu món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Bóc vỏ hành khô rồi băm nhỏ.
– Cạo vỏ gưng, rửa sạch rồi thái sợi.
– Rửa sạch cà chua, bổ múi cau.
– Nhặt và rửa sạch hành lá, rau mùi rồi thái nhỏ. Chẻ nhỏ hoặc thái lát mỏng phần củ hành.
– Nhặt và rửa sạch các loại rau sống, sau đó ngâm rau sống trong chậu nước muối pha loãng rồi vớt ra rổ để cho ráo nước.
– Thái nhỏ hoa chuối, rửa sạch rồi ngâm trong chậu nước pha chút giấm để hoa chuối không bị thâm đen. Sau đó vớt ra rổ để cho ráo nước.
– Rửa sạch sườn sụn, rồi chần sơ qua trong một nồi nước sôi, vớt hết phần bọt nổi lên sau đó đổ nước chần sườn đi, rửa lại sườn cho sạch hết bọt bẩn và hôi bám ở sườn.
– Làm sạch cua đồng, tách mai rồi lấy gạch cua để riêng ra một bát nhỏ. Sau đó cho cua vào cối hoặc máy xay cùng với chút muối để xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cho ra bát tô để riêng.
– Thịt bò rửa sạch, thái mỏng rồi ướp trong bát tô với một ít gừng và dầu ăn để thịt bò thơm và mềm.
– Cắt nhỏ và rửa sạch đậu phụ, để ráo nước rồi cho vào chảo rán vàng, sau đó xếp ra đĩa.
– Bạn cho mẻ vào bát con cho thêm nước vào rồi lọc lấy nước để cho vào nồi lẩu.
Bước 2: Chế biến món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
– Đặt nồi lên bếp cho dầu ăn vào làm nóng rồi phi ½ phần hành khô băm cho thơm sau đó cho sườn sụn vào xào, nêm thêm chút nước mắm, bật nhỏ lửa đậy vung rồi ninh đến khi sườn mềm. Còn nếu muốn nhanh thì bạn sử dụng nồi áp suất, chỉ mất khoảng 10 phút ninh là sườn đã chín mềm.
– Dùng một nồi khác, đổ nước lọc cua đồng vào cùng với một thìa gia vị và một ít mắm tôm, dùng đũa khuấy đều cho tan, bật lửa to đến khi phần riêu cua bắt đầu nổi lển thì bạn bật lửa nhỏ lại để riêu cua đóng thành từng tảng. Sau đó bạn dùng muôi hớt nhẹ nhàng các tảng riêu cua vào bát con để khi ăn lẩu thì thả vào nồi.
– Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi phi thơm nốt ½ phần hành khô còn lại, sau đó cho gạch cua tách ra từ mai cua đồng ở trên vào xào cho chín cùng với một ít nước mắm rồi múc ra bát con.
– Vẫn dùng chảo trên, bạn cho cà chua vào xào chín để tạo màu cho nước lẩu, lưu ý bạn không nên xào cà chua chín quá.
– Cuối cùng, bạn cho sườn sụn đã ninh nhừ và cà chua xào vào nồi nước riêu cua. Cho thêm nước mẻ và giấm bỗng vào sau đó đặt nồi lên bếp từ, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Nếu bạn thích ăn cay thì có thể cho thêm cả sa tế nữa. Lúc nào ăn thì đun sôi nồi lẩu rồi cho gạch cua, riêu cua, một ít hoa chuối, hành, rau mùi và đậu rán vào. Bày ra bàn ăn với bún, thịt bò, và các loại rau sống, ăn đến đâu nhúng đến đó.
Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành xong món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn đậm chất Hà Nội rồi. Hương vị thơm ngon của các nguyên liệu có trong nồi lẩu trông rất hấp dẫn và lôi cuốn. Giờ chỉ cần mời mọi người vào bàn ăn và cùng thưởng thức ngay thôi. Chúc các bạn ngon miệng!
